Pancakes japonais ultra moelleux

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 245 ml lait ribot(46g)
• 31 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 460 g farine(60g)
• 54 g levure(4g)
• 650 g sucre(50g)
• 72 cuillère à soupe huile(18g)
• 860 ml eau(60g)

Instructions

1. 1Sépare les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs dans deux bols différents.
2. 2Place le bol avec les blancs d'œufs au congélateur pendant 15 minutes.
3. 3Pendant ce temps, ajoute le lait ribot et l'extrait de vanille aux jaunes d'œufs. Fouette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
4. 4Incorpore la farine et la levure. Fouette encore mais ne mélange pas trop.
5. 5Sors le bol avec les blancs d'œufs du congélateur et commence à les battre à l'aide d'un batteur électrique.
6. 6Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre petit à petit. Continue de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
7. 7Chauffe une poêle antiadhésive et verse un peu d'huile.
8. 8Incorpore délicatement et petit à petit les blancs d'œufs dans la pâte.
9. 9Dépose des boules de pâte sur la poêle, puis rajoute un peu de pâte au centre de chaque boule.
10. 10Verse un peu d'eau dans la poêle et couvre avec un couvercle.
11. 11Laisse cuire 5 minutes, puis retourne les pancakes et fais-les cuire encore 2 à 3 minutes.
12. 12Sers immédiatement.