Jachnun maison pour le samedi matin

Ingredients

• 11 kg farine à pizza(1000g)
• 21 sachet levure chimique(12g)
• 380 g sucre brun foncé ou clair(80g)
• 43 cuillère à soupe sirop de dattes (silan)(60g)
• 51 cuillère à soupe sel(18g)
• 6575 ml eau tiède(575g)
• 71 tasse huile de canola ou d'olive(220g)
• 8200 g beurre ou margarine très mou ou samneh(200g)
• 94 tranches de pain(120g)
• 102 feuille papier cuisson(10g)
• 114 œufs durs (optionnel)(240g)

Instructions

1. 1Dans le bol du mixeur, placer tous les ingrédients de la pâte et pétrir avec le crochet pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. 2Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ une heure.
3. 3Verser l'huile de canola dans un grand plat à bords hauts.
4. 4Transférer la pâte sur un plan de travail et la diviser en boules de 100 à 120 g chacune.
5. 5Déposer les boules dans le plat avec l'huile, bien les huiler de tous les côtés.
6. 6Couvrir le plat avec du film plastique pour éviter le dessèchement et laisser reposer au moins deux heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.
7. 7Huiler les mains, prendre une boule de pâte et l'aplatir doucement avec les mains.
8. 8Continuer à étaler la pâte avec les mains ou un rouleau jusqu'à obtenir une feuille de pâte fine et transparente.
9. 9Étaler une couche uniforme de beurre mou sur la pâte.
10. 10Replier un tiers de la pâte, puis le deuxième tiers par-dessus.
11. 11Aplatir légèrement le rectangle obtenu et rouler pour former le jachnun.
12. 12Huiler une marmite à jachnun avec de la margarine, tapisser le fond avec des tranches de pain, vaporiser un peu d'eau et placer du papier cuisson dessus.
13. 13Disposer les jachnuns côte à côte dans la marmite, séparer les couches avec du papier cuisson.
14. 14Cuire toute la nuit (12 à 14 heures) dans un four préchauffé à 100°C en mode statique.
15. 15Optionnel : ajouter des œufs durs sur le dessus avant la cuisson.
16. 16Pour conserver, congeler les jachnuns après la préparation et cuire plus tard.
17. 17Il est possible de cuire les jachnuns sur une plaque chauffante toute la nuit, en plaçant des tranches de pain au fond pour éviter que le fond ne brûle.