Focaccia classica

Ingredients

• 1200 g farina 00(200g)
• 2300 g farina Manitoba(300g)
• 3340 g acqua fredda(340g)
• 43 g lievito di birra fresco(3g)
• 55 g sale(5g)
• 65 g miele(5g)
• 720 g olio extravergine di oliva(20g)
• 815 g olio extravergine di oliva (per la superficie)(15g)
• 93 g sale fino (per la superficie)(3g)

Instructions

1. 1Unire la farina 00, la farina Manitoba, il lievito di birra fresco e 3/4 dell'acqua fredda in una ciotola capiente.
2. 2Iniziare a impastare fino a quando la farina avrà assorbito la prima parte di acqua.
3. 3Aggiungere la restante acqua e continuare a impastare.
4. 4Quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere l'olio extravergine di oliva, il miele e infine il sale.
5. 5Continuare a impastare per altri 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
6. 6Lasciare riposare l'impasto fino al raddoppio del volume.
7. 7Effettuare almeno 2 sessioni di pieghe ogni 30 minuti durante la lievitazione.
8. 8Rivestire una teglia con carta da forno e rovesciare l'impasto sulla teglia.
9. 9Con la punta delle dita, premere l'impasto per formare i classici fori della focaccia e darle la forma desiderata.
10. 10Vaporizzare la superficie con poca acqua e aggiungere ancora un po' di olio extravergine di oliva e sale fino.
11. 11Infornare a 230°C per 9 minuti.
12. 12Abbassare la temperatura del forno a 190°C e cuocere per altri 9 minuti.
13. 13Spostare la focaccia nella parte alta del forno, fuori dalla teglia e appoggiata sulla griglia, per 6-7 minuti.
14. 14Sfornare e spennellare la superficie con altro olio extravergine di oliva prima di servire.