Toast au saumon fumé, avocat et œuf poché (style brunch)

Ingredients

• 13 tranche de pain au levain ou pain rustique(90g)
• 21 avocat mûr(200g)
• 3120 g saumon fumé(120g)
• 42 œuf frais(110g)
• 50.5 citron (jus)(30g)
• 61 cuillère à soupe fromage frais ou ricotta(20g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 90.25 cuillère à café flocons de piment (optionnel)(1g)
• 101 cuillère à café sésame ou mélange "Everything Bagel"(3g)
• 112 brin aneth frais(2g)
• 1220 g roquette ou micro-pousses(20g)
• 132 tranche de citron(10g)
• 141 cuillère à café huile d'olive(5g)
• 150.25 cuillère à café gros sel de mer(2g)

Instructions

1. 1Faire griller les tranches de pain au levain ou pain rustique jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit au grille-pain, soit à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. 2Écraser l'avocat dans un bol. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et éventuellement les flocons de piment. Incorporer le fromage frais ou la ricotta pour plus d'onctuosité.
3. 3Porter de l'eau à frémissement dans une casserole. Créer un léger tourbillon et y déposer délicatement les œufs. Pocher pendant 2,5 à 3 minutes pour garder le jaune coulant.
4. 4Étaler généreusement la crème d'avocat sur les tranches de pain grillé. Disposer le saumon fumé dessus sans l'aplatir. Déposer un œuf poché sur chaque toast.
5. 5Parsemer de sésame ou du mélange "Everything Bagel" et d'aneth frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Ajouter éventuellement de la roquette ou des micro-pousses pour la fraîcheur. Servir avec des tranches de citron et saupoudrer de gros sel de mer.