Knuspriges Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Ingredients

• 145 g aktiver Sauerteigstarter(45g)
• 2150 g Roggenmehl 1150(150g)
• 3150 g Wasser(150g)
• 4400 g Dinkelmehl 630(400g)
• 5210 g Wasser(210g)
• 611 g Salz(11g)

Instructions

1. 1Am Abend den Vorteig in einer großen Schüssel mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 8-10 Stunden stehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat.
2. 2Am Morgen die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles nur kurz (ca. 3-4 Minuten) verkneten.
3. 3Den Teig bei Raumtemperatur ca. 2,5-3 Stunden ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat, aber nicht verdoppelt.
4. 4Den Teig formen und in ein Gärkörbchen legen. Im Kühlschrank nochmals ca. 3 Stunden ruhen lassen, bis er sich wieder vergrößert hat.
5. 5Den Backofen mit einem Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. 6Den Brotteig in die heiße Form stürzen.
7. 7Mit Deckel 30 Minuten backen.
8. 8Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere ca. 10 Minuten backen, bis es die gewünschte Bräunung hat.