Involtini primavera croccanti

Ingredients

• 110 fogli di pasta per involtini (o fillo)(200g)
• 2200 g cavolo verza(200g)
• 3100 g carote(100g)
• 41 cipolla bianca(80g)
• 5100 g germogli di soia(100g)
• 620 g olio di semi(20g)
• 72 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 101 cucchiaio fecola(10g)
• 111 cucchiaio acqua fredda(15g)
• 1250 ml acqua calda(50g)
• 13500 ml olio di semi (per friggere)(460g)

Instructions

1. 1Tagliare a julienne il cavolo verza, le carote e la cipolla.
2. 2Scaldare 20 g di olio di semi in una padella e soffriggere la cipolla.
3. 3Aggiungere il cavolo e le carote, cuocere per 2 minuti.
4. 4Unire i germogli di soia, condire con sale, pepe e salsa di soia. Cuocere ancora 1 minuto.
5. 5Lasciare raffreddare il ripieno.
6. 6Preparare la colla sciogliendo la fecola in 1 cucchiaio di acqua fredda, poi aggiungere 50 ml di acqua calda mescolando fino a ottenere una consistenza collosa.
7. 7Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni foglio di pasta per involtini, arrotolare fino a metà, spennellare i bordi con la colla e chiudere.
8. 8Friggere gli involtini in abbondante olio di semi a 180 °C fino a doratura.
9. 9Servire caldi con salsa di soia o salsa agrodolce.