Risotto épinards & champignons

Ingredients

• 1250 g riz arborio(250g)
• 2250 g champignons(250g)
• 3150 g épinards(150g)
• 4800 ml bouillon(800g)
• 51 oignon(80g)
• 650 g parmesan(50g)
• 720 g beurre(20g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Émince l'oignon et coupe les champignons.
2. 2Fais revenir l'oignon et les champignons dans le beurre.
3. 3Ajoute le riz arborio et mélange jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. 4Ajoute le bouillon chaud progressivement en remuant jusqu'à absorption.
5. 5Ajoute les épinards en fin de cuisson, puis le parmesan.
6. 6Sale, poivre et sers chaud.