Roll Pan Fajitas

Ingredients

• 110 wrap de blé(600g)
• 21 kg blanc de poulet(1000g)
• 33 poivron (rouge, vert, jaune)(450g)
• 41 oignon(120g)
• 55 gousse d’ail(20g)
• 63 tomate (pour cuisson)(360g)
• 71 tomate (fraîche)(120g)
• 81 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 91 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 101 cuillère à café curcuma(2g)
• 111 cuillère à soupe épices cajun(7g)
• 122 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 13150 g fromage blanc 3,3%(150g)
• 1450 g cébette(50g)
• 1590 g feta(90g)
• 16100 g mozzarella râpée(100g)
• 171 piment jalapeño(15g)
• 181 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 192 pincées sel(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper l’oignon, les poivrons et les gousses d’ail.
3. 3Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les légumes et assaisonner avec du sel.
4. 4Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
5. 5Ajouter le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomate, les épices (paprika fumé, ail en poudre, curcuma, épices cajun) et les tomates coupées en morceaux.
6. 6Bien mélanger, arroser d’un peu d’huile d’olive et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
7. 7Une fois cuit, ajouter le fromage blanc, la cébette ciselée, la feta, la mozzarella râpée et le piment jalapeño émincé.
8. 8Mélanger le tout.
9. 9Déposer une portion de farce sur chaque wrap de blé.
10. 10Rouler les wraps.
11. 11Faire dorer les rolls dans une poêle bien chaude, 2 minutes par face.
12. 12Servir chaud.