Focaccia genovese fatta in casa

Ingredients

• 1400 g farina 0(400g)
• 2210 g acqua(210g)
• 320 ml olio extravergine d'oliva(18g)
• 48 g sale(8g)
• 56 g lievito di birra fresco(6g)
• 625 ml olio extravergine d'oliva (per salamoia)(22g)
• 750 ml acqua (per salamoia)(50g)
• 82 g sale (per salamoia)(2g)

Instructions

1. 1Impastare grossolanamente farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale e lievito di birra fresco fino a ottenere un impasto omogeneo ma non liscio.
2. 2Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
3. 3Formare il panetto ripiegando l’impasto su se stesso.
4. 4Lasciare riposare il panetto per altri 30 minuti sul piano da lavoro.
5. 5Stendere l’impasto con l’aiuto di farina e mattarello fino a raggiungere la dimensione della teglia (30x40 cm).
6. 6Ripiegare l’impasto su se stesso e posizionarlo sulla teglia unta con olio.
7. 7Far lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.
8. 8Preparare la salamoia emulsionando olio extravergine d'oliva, acqua e sale.
9. 9Praticare le fossette sulla superficie della focaccia con le dita e riempirle con la salamoia.
10. 10Lasciare riposare per circa 10 minuti.
11. 11Cuocere in forno statico preriscaldato a 240°C: 7-8 minuti vicino alla base del forno, poi altri 5 minuti vicino alla resistenza superiore, fino a doratura.