Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 steaks de bifteck(300g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 1020 g beurre(20g)
• 113 gousses d’ail(9g)
• 124 échalotes(80g)
• 13150 ml crème liquide 30 %(150g)
• 1410 g persil frais(10g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(8g)
• 175 g persil coupé finement(5g)

Instructions

1. 1Laver les pommes de terre grenaille et les taillader entre deux baguettes.
2. 2Déposer les pommes de terre dans un plat, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Bien mélanger.
3. 3Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
4. 4Laisser reposer les steaks 15 à 20 minutes à température ambiante.
5. 5Assaisonner les steaks avec la fleur de sel et la marinade BBQ. Laisser mariner quelques minutes.
6. 6Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les steaks de chaque côté selon la cuisson désirée.
7. 7Ajouter les gousses d’ail écrasées et quelques herbes pour parfumer la viande.
8. 8Arroser les steaks avec le beurre fondu pendant la cuisson, puis laisser reposer avant de couper. Garder le jus de cuisson pour la sauce.
9. 9Émincer les échalotes et le persil frais.
10. 10Faire revenir les échalotes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
11. 11Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
12. 12Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les steaks nappés de sauce échalote, un peu de sauce verte, des pétales d’échalotes séchées et du persil coupé finement.