Sauce beurre blanc

Ingredients

• 12 échalote(60g)
• 215 cl vin blanc(150g)
• 3100 g beurre(100g)
• 45 cl fumet de poisson(50g)
• 51 cuillère à soupe crème fraîche(15g)
• 61 sel(2g)
• 71 poivre(2g)

Instructions

1. 1Émincer les échalotes.
2. 2Faire réduire le vin blanc et le fumet de poisson avec les échalotes à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. 3Ajouter la crème fraîche, puis incorporer le beurre en morceaux hors du feu.
4. 4Assaisonner avec sel et poivre.
5. 5Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.