Vitello Tonnato

Ingredients

• 11 girello di vitello(800g)
• 22 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 3150 g tonno sott'olio(150g)
• 41 cucchiaio capperi(10g)
• 53 filetti acciughe(15g)
• 6100 ml vino bianco(100g)
• 750 ml latte(51g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella.
3. 3Rosola il girello di vitello su tutti i lati fino a doratura.
4. 4Aggiungi il tonno nella padella e fallo scottare brevemente.
5. 5Unisci i capperi e i filetti di acciuga.
6. 6Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
7. 7Aggiungi il latte per rendere la salsa più cremosa.
8. 8Trasferisci il tutto in una teglia e cuoci in forno fino a raggiungere una temperatura interna di 57-58°C (circa 30-35 minuti).
9. 9Lascia riposare il vitello per un'ora.
10. 10Nel frattempo, frulla il fondo di cottura con tonno, capperi e acciughe per ottenere la salsa tonnata.
11. 11Affetta il vitello freddo e servilo con la salsa tonnata sopra.