Pasta con carciofi, limone e pecorino

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 22 carciofo(300g)
• 3150 g pecorino(150g)
• 42 limone biologico(240g)
• 51 spicchio di aglio(5g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 71 cucchiaino sale(6g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne e la parte coriacea, tagliali a metà e rimuovi la barbetta interna.
2. 2Metti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
3. 3Trita o schiaccia lo spicchio di aglio secondo preferenza.
4. 4In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva con la scorza grattugiata di un limone e l'aglio.
5. 5Aggiungi i carciofi tagliati a lamelle e falli rosolare per qualche minuto.
6. 6Aggiungi sale e pepe, quindi cuoci i carciofi finché diventano teneri.
7. 7Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
8. 8Quando la pasta è quasi cotta, scolala e trasferiscila nella padella con i carciofi, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
9. 9Salta la pasta in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
10. 10A fuoco spento, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola fino a ottenere una crema.
11. 11Aggiungi altra scorza di limone e, se desideri, un po' di succo di limone.
12. 12Impiatta e servi subito.