Spaghetti con Ricotta, Arancia e Guanciale

Ingredients

• 1240 g spaghetti(240g)
• 2150 g ricotta di pecora(150g)
• 31 arancia(200g)
• 480 g guanciale(80g)
• 540 g parmigiano o pecorino(40g)
• 650 ml acqua di cottura(50g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in padella fino a renderlo croccante. Metti da parte il guanciale e lascia il grasso nella padella.
2. 2Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
3. 3In una ciotola, lavora la ricotta con la scorza grattugiata dell'arancia, abbondante parmigiano o pecorino e un goccio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema.
4. 4Quando la pasta è quasi pronta, trasferiscila nella padella con il grasso del guanciale e aggiungi un po' di acqua di cottura. Salta la pasta per 2 minuti.
5. 5Spegni il fuoco e aggiungi la crema di ricotta all'arancia. Mescola bene per amalgamare.
6. 6Impiatta gli spaghetti, aggiungi altra scorza d'arancia e completa con il guanciale croccante.