Shawarma de poulet croustillant

Ingredients

• 1600 g haut de cuisse de poulet, émincé(600g)
• 23 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 32 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 42 cuillère à soupe sauce piquante(30g)
• 52 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 6120 g yaourt nature(120g)
• 74 gousse ail frais(16g)
• 82 cuillère à café mélange d'épices (cumin, paprika, coriandre, sel, poivre)(6g)
• 92 cuillère à soupe beurre(28g)
• 102 cuillère à soupe huile végétale(28g)
• 112 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 122 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(30g)
• 136 cornichons(60g)
• 14200 g frites(200g)
• 151 cuillère à soupe mélasse de grenade(20g)
• 164 pain pita ou wraps(240g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger les hauts de cuisse de poulet émincés avec l'huile d'olive, le concentré de tomate, la sauce piquante, le jus de citron, le yaourt, l'ail écrasé et les épices. Laisser mariner au moins 30 minutes.
2. 2Préparer la sauce rouge : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le concentré de tomate, la sauce piquante et un peu d'épices. Mélanger et réserver.
3. 3Préparer la sauce à l'ail : mixer l'ail avec du sel, puis incorporer lentement l'huile végétale en alternant avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche, bien mélanger.
4. 4Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Cuire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
5. 5Assembler les shawarmas : garnir chaque pain pita ou wrap de sauce à l'ail, de poulet, de cornichons, de frites, d'un filet de mélasse de grenade et d'un peu de sauce piquante selon le goût.
6. 6Rouler les wraps, puis les faire griller dans une poêle chaude. Badigeonner de sauce rouge et faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7. 7Servir chaud et déguster.