Brioche zébrée

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2200 ml lait(200g)
• 360 g sucre(60g)
• 480 g beurre(80g)
• 52 œufs(100g)
• 610 g levure boulangère(10g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 82 cuillère à soupe cacao en poudre(15g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. 2Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure boulangère.
3. 3Ajouter le lait, les œufs et le beurre fondu au mélange de farine.
4. 4Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
5. 5Diviser la pâte en deux parties égales. Ajouter le cacao en poudre à l'une des moitiés et bien mélanger.
6. 6Laisser lever les deux pâtes séparément pendant 1 heure, couvertes d’un linge.
7. 7Étaler chaque pâte en rectangle, puis les superposer et rouler pour former un boudin.
8. 8Déposer le boudin dans un moule à cake beurré et laisser lever 45 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 180°C.
10. 10Cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. 11Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.