Bánh Cuốn - Crêpes Vietnamiennes

Ingredients

• 1400 g farine de bánh cuốn(400g)
• 2750 ml eau(750g)
• 31 petite cuillère sel(5g)
• 42 cuillère huile(20g)
• 520 g champignons noirs séchés(20g)
• 63 échalotes(60g)
• 7200 g viande de porc hachée(200g)
• 82 cuillère sauce nuoc-mâm(30g)
• 90.5 petite cuillère poivre(1g)
• 1020 g herbes fraîches(20g)
• 1120 g oignons frits(20g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine de bánh cuốn, l'eau, le sel et une cuillère d'huile. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.
2. 2Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Les laver, retirer la partie dure et couper en petits morceaux.
3. 3Émincer les échalotes.
4. 4Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5. 5Ajouter la viande de porc hachée, les champignons noirs, la sauce nuoc-mâm et le poivre. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. 6Huiler légèrement la poêle et l'assiette de service.
7. 7Remuer la pâte. Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude, tourner la poêle pour répartir la pâte finement.
8. 8Couvrir et cuire pendant 1 minute.
9. 9Déposer la garniture à la viande sur la crêpe, puis rouler comme un nem.
10. 10Servir chaud avec des herbes fraîches, des oignons frits et de la sauce nuoc-mâm.