Pizza con pomodoro, origano, mozzarella e acciughe

Ingredients

• 1250 g farina(250g)
• 2150 g acqua(150g)
• 35 g sale(5g)
• 43.5 g lievito di birra fresco(3.5g)
• 580 g pomodoro(80g)
• 61 cucchiaino origano(2g)
• 780 g mozzarella(80g)
• 830 g acciughe(30g)

Instructions

1. 1Impastare farina, acqua, sale e lievito di birra fresco fino a ottenere un impasto liscio.
2. 2Far lievitare per 3 ore o fino al raddoppio del volume.
3. 3Dividere l'impasto in due parti uguali e far lievitare ancora per 1 ora.
4. 4Stendere una parte dell'impasto e farcire con pomodoro e origano.
5. 5Chiudere a mezzaluna e cuocere in forno statico a 250°C per 18 minuti.
6. 6Aprire la pizza, aggiungere mozzarella e acciughe.
7. 7Cuocere in forno ventilato a 250°C per altri 7 minuti o fino a doratura.