Pavlova à la fraise

Ingredients

• 1120 g blancs d’œufs(120g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g sucre glace(120g)
• 4100 g chocolat blanc(100g)
• 5250 g fraises(250g)
• 61 cuillère à soupe sucre(12g)
• 71 zeste de citron(2g)
• 8250 g crème liquide(250g)
• 9125 g mascarpone(125g)
• 102 cuillère à soupe sucre glace(24g)
• 11100 g fraises fraîches(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100 °C.
2. 2Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement le sucre et le sucre glace.
3. 3Pocher la meringue en forme de nid d’oiseau sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille cannelée.
4. 4Cuire la meringue au four pendant 90 minutes. Laisser refroidir.
5. 5Faire fondre le chocolat blanc et en badigeonner le fond de chaque meringue refroidie pour l’imperméabiliser.
6. 6Dans une casserole, chauffer les fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre et le zeste de citron. Cuire jusqu’à obtenir une compotée avec des morceaux.
7. 7Déposer la compotée de fraises au centre de chaque meringue sur le chocolat blanc.
8. 8Dans un bol, fouetter la crème liquide, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
9. 9Pocher la chantilly sur la compotée de fraises à l’aide d’une poche à douille cannelée pour former un pic.
10. 10Décorer avec des fraises fraîches sur le dessus.
11. 11Servir et déguster.