Pardule Sarde (Dolci di Ricotta e Pasta Violada)

Ingredients

• 11000 g ricotta di pecora(1000g)
• 2200 g farina 00(200g)
• 3150 g zucchero semolato(150g)
• 42 bustina zafferano(1g)
• 51 bustina lievito per dolci(16g)
• 62 uova(120g)
• 72 limone (scorza grattugiata)(10g)
• 82 arancia (scorza grattugiata)(12g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 10250 g semola rimacinata(250g)
• 11250 g farina 00(250g)
• 121 cucchiaio strutto(15g)
• 13250 ml acqua tiepida(250g)
• 141 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la ricotta di pecora con 200 g di farina 00, lo zucchero semolato, le bustine di zafferano, il lievito per dolci, le uova, la scorza grattugiata dei limoni e delle arance e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
2. 2In un'altra ciotola, unisci la semola rimacinata, 250 g di farina 00, lo strutto, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3Stendi la pasta violada in una sfoglia sottile e ritaglia dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
4. 4Disponi al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno di ricotta.
5. 5Solleva i bordi della pasta pizzicandoli con le dita per formare dei cestini che racchiudano il ripieno.
6. 6Disponi le pardule su una teglia rivestita di carta forno.
7. 7Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le pardule sono ben dorate.
8. 8Lascia raffreddare prima di servire.