Laugen-Skyr-Chiabrot

Ingredients

• 1180 ml Wasser(180g)
• 20.25 Würfel Hefe(10g)
• 31 Esslöffel Honig oder Zucker(20g)
• 4220 g Skyr(220g)
• 54 Esslöffel Chiasamen(40g)
• 6600 g Dinkelmehl oder anderes Mehl(600g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 82 Esslöffel Haferflocken (Topping)(16g)
• 930 ml Lauge (Brezellauge oder Natron)(30g)
• 103 Esslöffel Natron(45g)
• 11100 ml Wasser für Lauge(100g)
• 1230 ml Wasser zum Bestreichen(30g)

Instructions

1. 1Vermenge das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Honig oder Zucker.
2. 2Füge Skyr, Chiasamen, Mehl und Salz hinzu.
3. 3Knete den Teig, bis er gleichmäßig ist (ca. 4 Minuten).
4. 4Lasse den Teig abgedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen.
5. 5Falte den Teig und forme ihn rund.
6. 6Mische die Lauge: Pulver oder flüssige Lauge ins Wasser geben (Achtung: schäumt, Handschuhe tragen).
7. 7Setze den Teigling auf Backpapier, bepinsle ihn mit der Lauge.
8. 8Bestreue den Teig mit Haferflocken.
9. 9Setze den Teig in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech.
10. 10Backe das Brot bei Ober-/Unterhitze 230 Grad auf der untersten Schiene ca. 45-50 Minuten.
11. 11Optional: Die letzten 5-10 Minuten ohne Deckel backen für eine knusprige Kruste.
12. 12Lasse das Brot abkühlen und genieße.