Roulés à la pêche

Ingredients

• 1250 g farine tout usage(250g)
• 240 g sucre(40g)
• 31 cuillère à café levure sèche(3g)
• 4120 ml lait, tiède(123g)
• 540 g beurre, mou(40g)
• 61 œuf(50g)
• 71 pincée sel(0.5g)
• 8200 g confiture de pêche(200g)
• 90.5 cuillère à café fécule de maïs(1.5g)
• 101 cuillère à café eau(5g)
• 111 jaune d'œuf(18g)
• 122 cuillère à café lait (pour dorer)(10g)
• 1310 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Tamiser la farine dans un bol et former un puits. Ajouter la levure, un peu de sucre et une partie du lait tiède, puis laisser activer brièvement.
2. 2Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse (8–10 minutes). Couvrir et laisser lever 60–90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. 3Chauffer brièvement la confiture de pêche avec la fécule de maïs mélangée à l'eau jusqu'à épaississement léger, puis laisser refroidir.
4. 4Étaler la pâte en un grand rectangle. Répartir la confiture uniformément, en laissant environ 3–4 largeurs de doigt libres en haut.
5. 5Découper de fines bandes dans la partie supérieure vide.
6. 6Rouler la pâte à partir du bas, puis replier les bandes sur le dessus.
7. 7Couper en parts égales et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Badigeonner avec le mélange jaune d'œuf-lait et cuire à 180°C pendant 18–22 minutes jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
9. 9Saupoudrer de sucre glace avant de servir.