Kimchi frais (Cochori)

Ingredients

• 11 chou chinois(900g)
• 23 cuillère à soupe sel gros(54g)
• 32 litre eau(2000g)
• 44 gousse ail(16g)
• 51 poignée petite ciboule(30g)
• 63 cuillère à soupe sucre blanc(36g)
• 74 cuillère à soupe piment en poudre(32g)
• 82 cuillère à soupe sauce poisson (ou sauce soja)(30g)
• 91 cuillère à soupe huile de sésame(8g)

Instructions

1. 1Couper le chou chinois en deux, puis en quartiers, et en morceaux de taille bouchée.
2. 2Laver soigneusement le chou et égoutter.
3. 3Saupoudrer le chou de sel gros, bien mélanger et laisser dégorger pendant 1 à 2 heures.
4. 4Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher finement l’ail et la ciboule.
5. 5Dans un bol, mélanger l’ail, la ciboule, le sucre blanc, le piment en poudre et la sauce poisson (ou sauce soja).
6. 6Après le temps de repos, rincer le chou à l’eau pour enlever l’excès de sel et bien égoutter.
7. 7Mélanger le chou avec la sauce préparée. Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger à la main.
8. 8Goûter et ajuster le sucre ou le piment selon votre préférence.
9. 9Servir immédiatement dans une assiette. Ce kimchi frais se mange sans fermentation.