Flan pâtissier crémeux

Ingredients

• 11.5 litre lait (avec ou sans lactose)(1500g)
• 290 g sucre(90g)
• 36 jaunes d'œufs(120g)
• 44 bouchon arôme vanille(8g)
• 53 cuillère à soupe maïzena(24g)
• 6300 g lait concentré sucré(300g)
• 7150 g beurre(150g)
• 81 pâte pâte brisée(250g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une grande casserole, verser le lait et le faire chauffer à feu moyen.
3. 3Ajouter 50 g de sucre dans le lait chaud et mélanger.
4. 4Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre.
5. 5Ajouter l'arôme vanille aux jaunes d'œufs et mélanger.
6. 6Incorporer la maïzena aux jaunes d'œufs et bien mélanger.
7. 7Verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs-maïzena pour le tempérer, puis reverser le tout dans la casserole de lait.
8. 8Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement.
9. 9Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
10. 10Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et la préparation bien lisse.
11. 11Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
12. 12Verser la préparation sur la pâte brisée.
13. 13Enfourner pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le flan soit doré.
14. 14Laisser refroidir avant de démouler et déguster.