Le Meilleur Fondant au Chocolat du Monde

Ingredients

• 1200 g beurre(200g)
• 2200 g chocolat noir (70% minimum)(200g)
• 330 g cacao en poudre non sucré(30g)
• 430 g farine(30g)
• 51 pincée sel(1g)
• 66 œufs(300g)
• 7225 g sucre en poudre(225g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. 4Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. 5Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
6. 6Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux jaunes d'œufs battus.
7. 7Ajouter le cacao en poudre, la farine et la pincée de sel. Mélanger délicatement.
8. 8Ajouter une première cuillère de blancs en neige pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
9. 9Verser les deux tiers de la préparation dans un moule beurré.
10. 10Filmer et réserver le tiers restant de la pâte au réfrigérateur.
11. 11Enfourner le moule pour environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme mais que le centre reste fondant.
12. 12Laisser refroidir le gâteau, puis étaler le tiers de pâte restant sur le dessus.
13. 13Remettre au four quelques minutes pour obtenir une couche coulante et une croûte craquante.
14. 14Laisser tiédir avant de déguster.