Galletas estilo panadería con chispas de chocolate

Ingredients

• 10.75 taza mantequilla sin sal, fría y en cubos(170g)
• 20.75 taza azúcar moreno oscuro(150g)
• 30.33 taza azúcar granulada(65g)
• 41 huevo grande(50g)
• 51 yema de huevo(18g)
• 62 cucharadita pasta de vainilla(10g)
• 72 taza harina de trigo todo uso(240g)
• 81 cucharadita maicena(3g)
• 91 cucharadita polvo de espresso(2g)
• 100.5 cucharadita bicarbonato de sodio(3g)
• 111 cucharada leche en polvo(8g)
• 120.25 cucharadita polvo de hornear(1g)
• 130.75 cucharadita sal(4g)
• 141 taza chispas de chocolate semiamargo(170g)
• 150.75 taza chispas de chocolate con leche(128g)
• 161 cucharadita sal marina en escamas (para decorar)(3g)

Instructions

1. 1En un bol, mezcla la harina de trigo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, leche en polvo, polvo de espresso, maicena y sal. Reserva.
2. 2En una batidora con el accesorio de pala, bate la mantequilla fría en cubos, el azúcar moreno y el azúcar granulada a velocidad media durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté cremosa.
3. 3Agrega el huevo, la yema y la pasta de vainilla. Mezcla hasta que esté bien incorporado, raspando los lados del bol si es necesario.
4. 4Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate a velocidad baja solo hasta que se combinen. No sobre mezcles.
5. 5Incorpora las chispas de chocolate semiamargo y con leche hasta que se distribuyan uniformemente.
6. 6Cubre y refrigera la masa por al menos 2 horas (o hasta 24 horas para un sabor más profundo y galletas más gruesas).
7. 7Precalienta el horno a 175°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
8. 8Forma bolas grandes de masa (aproximadamente 50g cada una) y colócalas en la bandeja, manteniéndolas altas para un aspecto de panadería.
9. 9Hornea durante 15-16 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún suave.
10. 10Espolvorea sal marina en escamas sobre las galletas recién horneadas.
11. 11Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5-10 minutos antes de transferirlas a una rejilla.