Pasta alla norcina

Ingredients

• 1220 g pasta corta(220g)
• 2180 g salsiccia(180g)
• 3130 g ricotta di pecora(130g)
• 40.5 cipolla(40g)
• 51 spicchio d'aglio(5g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 920 g pecorino(20g)

Instructions

1. 1Taglia la pasta corta se necessario.
2. 2Trita la cipolla a dadini.
3. 3Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco basso.
4. 4Aggiungi la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio, fai insaporire per 3 minuti.
5. 5Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala direttamente nella padella.
6. 6Fai rosolare la salsiccia finché ben dorata.
7. 7Nel frattempo, frulla la ricotta di pecora con un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.
8. 8Quando la salsiccia è pronta, togli l'aglio dalla padella.
9. 9Aggiungi la ricotta frullata e ancora un goccio di acqua di cottura, mescola bene.
10. 10Cuoci la pasta corta in abbondante acqua salata, scolala al dente.
11. 11Unisci la pasta al condimento, aggiungi il pecorino e mescola.
12. 12Impiatta, aggiungi altro pecorino e una spolverata di pepe a piacere.