Tzatziki de betterave

Ingredients

• 11 betterave crue(150g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 3150 g yaourt grec (ou végétal nature non sucré)(150g)
• 45 feuilles de menthe(2g)
• 55 brin ciboulette(2g)
• 60.5 jus de citron(15g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher la betterave et la râper finement.
2. 2Si préparé à l’avance, saler légèrement la betterave (1/2 cuillère à café de sel), laisser dégorger 10 minutes, puis presser dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Si consommé immédiatement, passer cette étape.
3. 3Dans un bol, mélanger le yaourt, l’ail pressé, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
4. 4Ajouter la betterave râpée, bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
5. 5Dresser dans un bol avec un filet d’huile d’olive. Ajouter éventuellement de la feta, des pistaches ou des fleurs d’ail en topping.