Crêpes de la Chandeleur

Ingredients

• 1250 g farine (T55, T65 ou T80)(250g)
• 24 œufs(200g)
• 3450 ml lait légèrement tiède(460g)
• 450 g beurre fondu(50g)
• 52 cuillère à soupe sucre(25g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 gousse vanille(2g)
• 81 cuillère à soupe rhum, fleur d’oranger ou bière blonde(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, tamiser la farine.
2. 2Ajouter le sel et le sucre.
3. 3Faire un puits au centre et casser les œufs.
4. 4Commencer à mélanger doucement en incorporant la farine.
5. 5Verser progressivement le lait légèrement tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. 6Ajouter le beurre fondu, la vanille et le rhum (ou fleur d’oranger ou bière).
7. 7Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
8. 8Laisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
9. 9Faire chauffer une poêle antiadhésive et la graisser légèrement.
10. 10Verser une louche de pâte et l’étaler finement.
11. 11Cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
12. 12Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.