Pasta burrata, pesca e basilico

Ingredients

• 1100 g pasta(100g)
• 2125 g burrata(125g)
• 35 foglie basilico(2g)
• 40.25 pesca(40g)
• 510 g pecorino(10g)
• 65 g olio extravergine di oliva(5g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 81 pizzico pepe(1g)
• 925 g speck(25g)

Instructions

1. 1Taglia la pesca a fette e grigliala su una griglia calda fino a che non sia leggermente caramellata.
2. 2Cuoci lo speck in una padella fino a renderlo croccante, poi tritalo finemente.
3. 3In un frullatore, unisci la burrata, alcune fette di pesca grigliata, il basilico, l'olio extravergine di oliva, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolala.
5. 5Amalgama la crema ottenuta con la pasta cotta.
6. 6Impiatta la pasta e decora con altra burrata, fette di pesca grigliata e lo speck croccante tritato.