Moules au chorizo et mascarpone

Ingredients

• 11 kg Moules de bouchot(1000g)
• 22 Échalotes ciselées(60g)
• 32 Gousses d'ail(10g)
• 4250 g Mascarpone(250g)
• 5300 g Chorizo à griller(300g)
• 61 botte Persil frais(30g)
• 71 verre Vin blanc(120g)
• 81 pincée Sel(2g)
• 91 pincée Poivre(2g)
• 101 cuillère à café Piment d'Espelette(2g)

Instructions

1. 1Laver soigneusement les moules de bouchot.
2. 2Faire griller la chair du chorizo à griller quelques minutes dans une grande cocotte.
3. 3Ajouter les échalotes ciselées et les gousses d'ail émincées.
4. 4Laisser revenir 2 à 3 minutes puis déglacer avec le verre de vin blanc sec.
5. 5Gratter les sucs au fond de la cocotte, puis ajouter les moules.
6. 6Fermer la cocotte et laisser les moules s'ouvrir pendant 3 à 4 minutes.
7. 7Ajouter le mascarpone et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
8. 8Verser le piment d'Espelette et le persil frais haché.
9. 9Mélanger une dernière fois et servir bien chaud, idéalement avec des frites.