Burritos 1-30-60 Minutes

Ingredients

• 11 tortilla de blé(60g)
• 22 tranche jambon blanc(40g)
• 33 tranche mozzarella(60g)
• 42 tortilla de blé(120g)
• 5200 g viande hachée(200g)
• 61 oignon(100g)
• 720 g concentré de tomate(20g)
• 850 g sauce tomate(50g)
• 950 g fromage à la crème(50g)
• 1050 g provolone(50g)
• 112 œuf(120g)
• 122 cuillère à soupe sauce BigMac(30g)
• 131 cuillère à café paprika(2g)
• 141 cuillère à café origan(1g)
• 151 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 161 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 17360 g farine de blé(360g)
• 18230 ml eau chaude(230g)
• 1960 g saindoux(60g)
• 205 g sel(5g)
• 211 oignon(100g)
• 221 tomate(120g)
• 231 avocat(150g)
• 242 haut de cuisse de poulet(300g)
• 2550 g farine de blé(50g)
• 261 œuf(60g)
• 2750 g panko(50g)
• 2850 ml huile de tournesol(45g)
• 2980 g guanciale(80g)
• 3050 g provolone(50g)
• 31100 g mayonnaise(100g)
• 3250 g yaourt(50g)
• 3320 ml lait(20g)
• 341 cuillère à café herbes de Provence(1g)

Instructions

1. 1Pour la version 1 minute : Déposer le jambon et la mozzarella sur la tortilla de blé. Rouler la tortilla, puis la faire griller à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage fonde.
2. 2Pour la version 30 minutes : Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter la viande hachée, le paprika, l'origan, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le concentré de tomate, la sauce tomate et le fromage à la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une farce crémeuse. Préparer des œufs brouillés à part.
3. 3Étaler la sauce BigMac sur une tortilla, ajouter la farce de viande, les œufs brouillés et le provolone. Rouler le burrito et le faire dorer à la poêle.
4. 4Pour la version 60 minutes : Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau chaude, le saindoux et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une boule, laisser reposer, puis diviser en 8 boules. Étaler finement et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent.
5. 5Préparer un pico de gallo avec l'oignon, la tomate et l'avocat coupés en petits dés.
6. 6Tremper les hauts de cuisse de poulet dans la farine, l'œuf battu puis le panko. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Couper en cubes.
7. 7Faire revenir le guanciale en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
8. 8Préparer la sauce blanche en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, le lait et les herbes de Provence.
9. 9Assembler le burrito : étaler la sauce blanche sur la tortilla, ajouter le poulet pané, le pico de gallo, le guanciale et le provolone. Rouler et faire dorer à la poêle.