Tiramisu à la noix de coco

Ingredients

• 15 œuf(250g)
• 2500 g mascarpone(500g)
• 3100 g crème de coco(100g)
• 4100 g noix de coco râpée(100g)
• 580 g sucre en poudre(80g)
• 6150 ml crème liquide entière(150g)
• 720 biscuit cuillère(200g)
• 8200 ml lait de coco(200g)
• 920 g noix de coco en poudre(20g)
• 1030 g noix de coco fraîche(30g)

Instructions

1. 1Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
2. 2Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajouter la crème de coco, le mascarpone et la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. 4Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer progressivement les 40 g restants de sucre pour obtenir une meringue.
5. 5Incorporer délicatement la meringue à la préparation précédente.
6. 6Imbiber les biscuits cuillère dans le lait de coco.
7. 7Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat.
8. 8Verser environ un tiers de la crème sur les biscuits.
9. 9Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés, puis un deuxième tiers de crème.
10. 10Fouetter la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe.
11. 11Incorporer la crème fouettée au tiers restant de crème pour tiramisu.
12. 12Mettre cette crème dans une poche à douille et recouvrir entièrement le tiramisu.
13. 13Décorer avec la noix de coco en poudre et la noix de coco fraîche.
14. 14Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.