Ravioles de courgettes farcies à la ricotta, épinards et noix

Ingredients

• 12 courgette(500g)
• 230 cl sauce tomate(300g)
• 310 feuilles basilic frais(5g)
• 42 cuillères à soupe parmesan râpé(20g)
• 5120 g ricotta(120g)
• 6100 g épinards cuits(100g)
• 72 poignées noix concassées(40g)
• 81 zeste de citron vert(2g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 100.25 cuillère à café poivre(1g)
• 112 cuillères à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Prépare la farce : mélange la ricotta, les épinards cuits, les noix concassées, le zeste de citron vert, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. 2À l’aide d’un économe, coupe les courgettes en fines lamelles.
3. 3Pour chaque raviole, superpose trois lamelles de courgette dans un sens, puis trois dans l’autre. Dépose une cuillère à soupe de farce au centre et replie les bords pour former une raviole.
4. 4Fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir les ravioles quelques minutes pour les colorer légèrement.
5. 5Ajoute la sauce tomate dans la poêle, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. 6Sers les ravioles avec du parmesan râpé et du basilic frais par-dessus.