Sauce Roquefort maison

Ingredients

• 12 échalote(60g)
• 21 noisette beurre(10g)
• 31 gousse d'ail(5g)
• 45 noix(20g)
• 51 cuillère à soupe miel(20g)
• 650 ml vin blanc sec(50g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 8500 ml crème fleurette(500g)
• 9150 g roquefort(150g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Émincer les échalotes en petits morceaux.
2. 2Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole.
3. 3Ajouter les échalotes et les faire suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. 4Hacher la gousse d'ail et l'ajouter dans la casserole.
5. 5Casser les noix et les ajouter, puis les faire torréfier légèrement.
6. 6Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser fondre.
7. 7Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire.
8. 8Ajouter le poivre.
9. 9Verser la crème fleurette et laisser réduire à feu doux.
10. 10Pendant ce temps, monter un peu de crème fleurette en chantilly.
11. 11Ajouter le roquefort émietté dans la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
12. 12Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
13. 13Incorporer délicatement la crème montée pour obtenir une sauce onctueuse.
14. 14Servir la sauce roquefort bien chaude sur la viande de votre choix.