Plumcake allo Yogurt con Limone, Mandorle e Cocco

Ingredients

• 1180 g burro ammorbidito(180g)
• 2180 g zucchero di canna dorato(180g)
• 33 uova medie(150g)
• 41 scorza grattugiata di limone non trattato(6g)
• 580 ml succo di limone fresco(80g)
• 6200 g yogurt naturale (3,5% grassi)(200g)
• 7180 g farina 00(180g)
• 8100 g farina di mandorle(100g)
• 950 g cocco grattugiato(50g)
• 102 cucchiaino lievito in polvere per dolci(8g)
• 111 pizzico sale(1g)
• 12150 g zucchero a velo(150g)
• 133 cucchiaio succo di limone (per la glassa)(45g)
• 141 cucchiaio scorza di limone extra o cocco grattugiato (per decorare)(6g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 175°C statico (160°C ventilato). Imburra uno stampo da Bundt e spolvera leggermente con farina.
2. 2Monta il burro e lo zucchero per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
3. 3Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. 4Unisci la scorza di limone, il succo di limone e lo yogurt, mescolando.
5. 5In una ciotola a parte, mescola la farina, la farina di mandorle, il cocco grattugiato, il lievito e il sale.
6. 6Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi al composto di burro fino a ottenere un impasto liscio.
7. 7Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
8. 8Cuoci nella parte centrale del forno per circa 45 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.
9. 9Lascia raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una gratella e fallo raffreddare completamente.
10. 10Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa ma colabile.
11. 11Versa la glassa sul dolce raffreddato e decora con scorza di limone extra o cocco grattugiato.
12. 12Per un sapore di limone più intenso, versa 2-3 cucchiai di succo di limone sul dolce caldo subito dopo la cottura e prima della glassa.