Timballo di Riso Giallo alla Siciliana

Ingredients

• 1500 g riso Roma(500g)
• 21.1 l acqua(1100g)
• 360 g burro(60g)
• 410 g sale(10g)
• 51 dado(10g)
• 62 bustina zafferano(1g)
• 7400 g besciamella(400g)
• 850 g prosciutto cotto a dadini(50g)
• 980 g provolone dolce o mozzarella per pizza(80g)
• 1070 g pisellini fini già lessati(70g)
• 112 cucchiaio formaggio grattugiato(20g)
• 122 cucchiaio pangrattato(16g)
• 131 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Mettere in una pentola l'acqua, il dado, il sale e il burro e riscaldare.
2. 2Nel frattempo sciogliere lo zafferano in 1/4 di bicchiere di acqua calda.
3. 3Quando l'acqua nella pentola bolle, versare più di metà del liquido allo zafferano insieme al riso e cuocere fino ad assorbimento, mescolando di tanto in tanto, per il tempo indicato sulla confezione del riso.
4. 4Mescolare il resto dello zafferano nella besciamella.
5. 5Oliare una pirofila e cospargere con pangrattato.
6. 6Versare metà del riso cotto nella pirofila, livellare e aggiungere metà della besciamella, il prosciutto, la mozzarella e i pisellini.
7. 7Coprire con il resto del riso e della besciamella, cospargere con formaggio grattugiato e poco pangrattato.
8. 8Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti.
9. 9Sfornare e servire caldo.