Torta cremosa di ricotta e mele

Ingredients

• 1500 g ricotta(500g)
• 2450 g mele Golden Delicious(450g)
• 3150 g zucchero(150g)
• 44 tuorli(80g)
• 560 g fecola di patate(60g)
• 6200 ml latte intero(206g)
• 72 limoni(220g)
• 81 arancia (scorza grattugiata)(8g)
• 91 pizzico cannella in polvere(0.5g)
• 1010 g zucchero a velo(10g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno statico a 200°C.
2. 2Amalgama la ricotta fino a renderla cremosa.
3. 3Taglia le mele a fettine sottili e condiscile con il succo dei limoni per non farle annerire.
4. 4In una ciotola, unisci i tuorli e lo zucchero e amalgama fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
5. 5Aggiungi la fecola di patate poco alla volta, mescolando bene.
6. 6Unisci la ricotta al composto, sempre un po' alla volta, continuando a mescolare.
7. 7Aggiungi il latte intero e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
8. 8Profuma l'impasto con la cannella, la scorza grattugiata dei limoni e dell'arancia.
9. 9Unisci le mele all'impasto e mescola delicatamente.
10. 10Fodera una tortiera da 22 cm con carta forno e versa l'impasto al suo interno.
11. 11Cuoci in forno statico a 200°C per circa 60 minuti.
12. 12Verifica la cottura con uno stuzzicadenti: la torta deve restare umida all'interno.
13. 13Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
14. 14Spolvera la superficie con zucchero a velo prima di servire.