Petto d'anatra con indivia e salsa all'arancia

Ingredients

• 1500 g petto d'anatra(500g)
• 23 cespo indivia(450g)
• 31 arancia(200g)
• 40.5 limone(60g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(24g)
• 61 cucchiaino sale(6g)
• 71 cucchiaio burro(15g)
• 82 rametto timo fresco(2g)
• 91 spicchio aglio(5g)
• 10100 ml Cointreau(100g)
• 110.5 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Condisci il petto d'anatra con sale e rosolalo in una padella fredda, iniziando dalla parte della pelle. Cuoci lentamente finché la pelle diventa dorata.
3. 3Gira il petto d'anatra e rosola su tutti i lati.
4. 4Trasferisci il petto d'anatra in una teglia e cuoci in forno per circa 10-12 minuti.
5. 5In una padella, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e timo fresco.
6. 6Taglia l'indivia a metà e rosolala in padella. Aggiungi sale e pepe, cuoci per 5 minuti e gira per rosolare su entrambi i lati.
7. 7Rimuovi l'indivia dalla padella e tienila da parte.
8. 8Nella stessa padella, versa il Cointreau e flambé.
9. 9Aggiungi il succo di arancia e limone, un pizzico di sale e pepe, e lascia ridurre la salsa.
10. 10Quando la salsa si è ridotta, aggiungi il burro e emulsiona.
11. 11Tira fuori il petto d'anatra dal forno e lascialo riposare per 5 minuti.
12. 12Taglia il petto d'anatra a fette (scaloppa).
13. 13Servi il petto d'anatra con l'indivia e la salsa all'arancia.