Agneau Confit au Four

Ingredients

• 11 épaule d'agneau(1200g)
• 25 gousse d'ail(25g)
• 32 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)
• 41 cuillère à soupe moutarde au miel(15g)
• 51 cuillère à café piment d'Espelette(2g)
• 61 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 71 cuillère à café mélange d'épices à tandoori(2g)
• 82 cuillère à café sel(10g)
• 91 cuillère à café poivre(2g)
• 101500 g petites pommes de terre(1500g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 121 cuillère à soupe fécule(8g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Piquer l'épaule d'agneau avec un cure-dent.
3. 3Écraser deux gousses d'ail et les mélanger avec la moutarde de Dijon, la moutarde au miel, le piment d'Espelette, le paprika fumé, le mélange d'épices à tandoori, le sel et le poivre.
4. 4Masser l'épaule d'agneau avec cette marinade sur toutes les faces.
5. 5Déposer les petites pommes de terre dans un grand plat allant au four.
6. 6Ajouter trois gousses d'ail entières, du sel et du poivre sur les pommes de terre.
7. 7Placer l'épaule d'agneau sur les pommes de terre.
8. 8Couvrir le plat avec du papier cuisson puis du papier aluminium.
9. 9Enfourner et cuire pendant au moins 3 heures.
10. 10À la sortie du four, retirer l'agneau et les pommes de terre.
11. 11Filtrer le jus de cuisson, écraser les gousses d'ail confites et ajouter au jus.
12. 12Ajouter la sauce soja et laisser réduire la sauce pendant 20 minutes.
13. 13Lier la sauce avec la fécule.
14. 14Servir l'épaule d'agneau confite nappée de sauce, accompagnée des pommes de terre.