Vogelmilch (Meschen Melch) – Siebenbürgische Süßspeise

Ingredients

• 11 Liter Milch(1000g)
• 21 Prise Salz(1g)
• 31 Vanilleschote(5g)
• 41 Teelöffel Zitronenschale (abgerieben)(2g)
• 54 Esslöffel Zucker(50g)
• 63 Eier(150g)
• 73 Esslöffel Puderzucker(30g)

Instructions

1. 1Milch mit einer Prise Salz, der Vanilleschote und Zitronenschale in einem Topf aufkochen.
2. 2Zucker nach Geschmack (ca. 3–4 Esslöffel) zur Milch geben.
3. 3Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei 2–3 Esslöffel Puderzucker einrieseln lassen.
4. 4Hitze der Milch reduzieren, sobald sie kocht.
5. 5Mit einem Esslöffel portionsweise Eischnee auf die heiße Milch setzen und von beiden Seiten je 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Eischneewolken mit einem Sieb herausnehmen und beiseitestellen.
6. 6Für die Creme Eigelb mit etwas Zucker cremig rühren.
7. 7Etwas heiße Milch zu den Eigelben geben und verrühren, dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme leicht eindickt (nicht kochen lassen).
8. 8Die Eischneewolken vorsichtig auf die warme Creme legen.
9. 9Vogelmilch warm oder kalt servieren.