Flan pâtissier ultra épais et crémeux à la vanille

Ingredients

• 11 pièce pâte feuilletée ou sablée
• 21200 g lait entier(1200g)
• 360 g sucre vanillé(60g)
• 41 gousse gousse de vanille(5g)
• 56 pièce œufs
• 6200 g sucre(200g)
• 7120 g maïzena(120g)
• 8300 g crème fleurette (30%)(300g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. 2Foncer un moule à bord amovible avec la pâte: beurrer, saupoudrer de cassonade et étaler sur environ 3 mm; réserver au froid.
3. 3Chauffer le lait entier avec le sucre vanillé et la gousse de vanille jusqu'à frémissement en fouettant de temps en temps.
4. 4Mélanger les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. 5Verser le lait chaud sur le mélange œufs-Maïzena en fouettant, puis remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à ébullition.
6. 6Transvaser dans un saladier et ajouter la crème fleurette; laisser reposer 1 heure à température ambiante, couvert.
7. 7Mixer à nouveau pour une texture lisse.
8. 8Verser l’appareil sur le fond de tarte, lisser et cuire 25 minutes à 200°C, puis 5 minutes à 230°C pour colorer.
9. 9Laisser refroidir complètement; éventuellement badigeonner de sirop ou nappage pour brillant.