Tataki de canard

Ingredients

• 11 magret de canard(350g)
• 21 échalote(30g)
• 31 cuillère à soupe miel(20g)
• 41 cuillère à soupe huile de noisette(10g)
• 52 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 60.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)
• 71 cuillère à café gingembre(5g)
• 81 gousse ail(5g)
• 91 cuillère à soupe coriandre ciselée(5g)

Instructions

1. 1Préparer le magret de canard en retirant les petits nerfs et en le coupant en deux.
2. 2Inciser la peau du magret comme pour un magret traditionnel.
3. 3Dans un bol, mélanger l'échalote finement hachée, le miel, l'huile de noisette, la sauce soja, le poivre du moulin, le gingembre râpé, l'ail écrasé et la coriandre ciselée pour obtenir une sauce sirupeuse.
4. 4Chauffer une poêle et saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration, puis retourner et saisir rapidement l'autre côté.
5. 5Laisser reposer le magret quelques minutes, puis le tailler en tranches très fines.
6. 6Servir les tranches de magret avec la sauce préparée.