Bolo de arroz (Gâteau de riz portugais)

Ingredients

• 1180 g farine(180g)
• 270 g farine de riz(70g)
• 3220 g sucre(220g)
• 44 œufs(200g)
• 5120 ml lait(123g)
• 690 g margarine pâtissière(90g)
• 730 g beurre fondu(30g)
• 81 cuillère à soupe levure chimique(12g)
• 91 zeste de citron(2g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 cuillère à soupe sucre (pour le dessus)(12g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 210°C.
2. 2Fouetter les œufs et le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture très mousseuse.
3. 3Ajouter la margarine fondue tiède, le beurre fondu, le lait et le zeste de citron. Mélanger.
4. 4Incorporer la farine, la farine de riz, la levure chimique et le sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5. 5Laisser reposer la pâte 10 minutes pour hydrater la farine de riz.
6. 6Verser la pâte dans des moules hauts chemisés de bandes de papier cuisson. Remplir bien haut.
7. 7Saupoudrer généreusement de sucre sur le dessus.
8. 8Enfourner à 210°C pendant 8 minutes.
9. 9Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau soit cuit à cœur.
10. 10Laisser tiédir avant de démouler et déguster.