Ramen au poulet frit

Ingredients

• 14 blanc de poulet(500g)
• 2120 g farine(120g)
• 36 œuf(330g)
• 4150 g chapelure panko(150g)
• 52 gousse d’ail(12g)
• 62 cuillère à soupe pâte de curry rouge thaï(30g)
• 73 cuillère à soupe beurre de cacahuète(48g)
• 83 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 9400 ml lait de coco(400g)
• 101000 ml bouillon de poulet(1000g)
• 11400 g nouilles chinoises(400g)
• 12100 g pois gourmands(100g)
• 131 citron vert(60g)
• 1410 brin persil frais(10g)
• 151 cuillère à soupe sésame noir(8g)
• 163 cuillère à soupe huile neutre(27g)
• 171 cuillère à café sel(5g)
• 180.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec deux œufs battus, une avec la chapelure panko.
2. 2Assaisonner les œufs battus avec du sel et du poivre.
3. 3Passer les blancs de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko en appuyant bien pour faire adhérer.
4. 4Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et cuire le poulet pané jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver.
5. 5Faire cuire les quatre œufs restants pour obtenir des œufs mollets (6 à 7 minutes dans l’eau bouillante), puis les écaler.
6. 6Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail émincées dans un peu d’huile neutre.
7. 7Ajouter la pâte de curry rouge thaï et mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.
8. 8Incorporer le beurre de cacahuète, la sauce soja, le lait de coco et le bouillon de poulet.
9. 9Laisser mijoter à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir un bouillon bien lisse et parfumé.
10. 10Ajouter les nouilles chinoises dans le bouillon et cuire selon les instructions du paquet.
11. 11Ajouter les pois gourmands dans le bouillon en fin de cuisson.
12. 12Répartir les nouilles et les pois gourmands dans des bols, verser le bouillon par-dessus.
13. 13Trancher le poulet frit et le déposer sur les nouilles.
14. 14Ajouter un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol.
15. 15Décorer avec du persil frais ciselé, quelques quartiers de citron vert et des graines de sésame noir.
16. 16Servir immédiatement.