High Protein Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel

Ingredients

• 1200 g Ricotta(200g)
• 21 Stück Ei(50g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 435 g geriebener Parmesan oder Grana Padano(35g)
• 5175 g Dinkelmehl(175g)
• 620 g Dinkelmehl (zum Bemehlen)(20g)
• 7250 g grüner Spargel(250g)
• 81 Esslöffel Basilikum-Pesto(15g)
• 910 g Parmesan (extra, optional)(10g)
• 105 g frisches Basilikum (optional)(5g)
• 111 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 1250 ml Kochwasser(50g)

Instructions

1. 1Ricotta, Ei, geriebenen Parmesan und Salz in einer Schüssel verrühren.
2. 2Dinkelmehl nach und nach hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
3. 3Teig sehr gut mit Dinkelmehl bestäuben, bis er nicht mehr klebt.
4. 4Teig in drei Teile schneiden, jeweils zu einer Rolle formen und in kleine Gnocchi schneiden.
5. 5Gnocchi optional mit einer Gabel Rillen eindrücken.
6. 6Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und 2–3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen.
7. 7Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen.
8. 8Grünen Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
9. 9Gnocchi zum Spargel in die Pfanne geben, einen Schuss Kochwasser hinzufügen.
10. 10Optional Basilikum-Pesto unterheben.
11. 11Mit extra Parmesan und frischem Basilikum servieren.