Spezzatino di vitello con funghi e patate

Ingredients

• 1800 g vitello (polpa)(800g)
• 2700 g patate(700g)
• 31 scalogno(30g)
• 42 carote(120g)
• 53 cucchiaio farina(30g)
• 64 cucchiaio olio extravergine d’oliva(36g)
• 71 l brodo vegetale(1000g)
• 81 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 92 rametto erbe aromatiche (alloro e rosmarino)(4g)
• 1040 ml vino bianco(40g)
• 112 cucchiaino sale(10g)
• 12350 g misto funghi (fresco o surgelato)(350g)
• 131 spicchio aglio(5g)
• 142 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 1525 g burro(25g)
• 162 cucchiaio prezzemolo(8g)

Instructions

1. 1Infarina i pezzi di vitello.
2. 2Rosola la carne in una padella con lo scalogno tritato e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva finché dorata.
3. 3Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. 4Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di brodo vegetale.
5. 5Copri la carne con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora.
6. 6Nel frattempo, taglia le patate a pezzi.
7. 7In una padella, cuoci i funghi con lo spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, burro e un po’ di prezzemolo.
8. 8A fine cottura dei funghi, aggiungi il sale.
9. 9Dopo un’ora di cottura della carne, aggiungi le patate e le carote a pezzi, regola di sale.
10. 10Aggiungi il rosmarino e una foglia di alloro, lascia cuocere per altri 30 minuti.
11. 11Unisci i funghi alla carne e cuoci senza coperchio per circa 20 minuti.
12. 12Schiaccia alcune patate per creare una crema e addensare il sughetto.
13. 13A fine cottura, aggiungi altro prezzemolo fresco e servi lo spezzatino ben caldo.