Muffins Petit Déjeuner Protéinés au Bœuf Chipotle et Sriracha Mayo

Ingredients

• 1720 g bœuf haché maigre(720g)
• 21 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 31 cuillère à café poudre d'oignon(3g)
• 42 cuillère à café sel(10g)
• 51 cuillère à café persil(2g)
• 620 g pâte de chipotle(20g)
• 71 cuillère à soupe miel(21g)
• 82 pulvérisations spray de cuisson(2g)
• 96 œufs (gros)(330g)
• 102 cuillère à soupe ciboulette (hachée, optionnel)(6g)
• 1145 g mayonnaise allégée(45g)
• 1215 g sriracha(15g)
• 136 muffins anglais(360g)
• 146 fromage fondu allégé (tranches)(120g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le persil, la pâte de chipotle et le miel.
3. 3Former 6 galettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vaporiser légèrement de spray de cuisson.
4. 4Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien cuites.
5. 5Battre les œufs avec une pincée de sel et la ciboulette. Verser dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson.
6. 6Cuire les œufs au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes, puis couper en 6 carrés.
7. 7Mélanger la mayonnaise allégée et la sriracha pour faire la sauce.
8. 8Couper les muffins anglais en deux et les faire légèrement griller.
9. 9Assembler chaque muffin : déposer une galette de bœuf, un carré d'œuf, une tranche de fromage et une cuillère de sauce sriracha mayo.
10. 10Refermer avec le dessus du muffin. Envelopper chaque muffin dans du papier aluminium.
11. 11Pour conserver, placer les muffins au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
12. 12Pour réchauffer, retirer le papier aluminium, envelopper dans un essuie-tout humide et chauffer au micro-ondes 2 minutes en retournant à mi-cuisson.