Poireaux vinaigrette gribichée

Ingredients

• 16 poireaux(600g)
• 21 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 31 cuillère à soupe vinaigre de Jerez(15g)
• 42 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge(30g)
• 53 cuillère à soupe huile d’olive vierge(30g)
• 65 cuillère à soupe huile de tournesol(50g)
• 71 pincée poivre du moulin(1g)
• 81 cuillère à soupe câpres au vinaigre(15g)
• 91 cuillère à soupe cornichons au vinaigre(15g)
• 100.5 botte persil(15g)
• 111 œuf dur(50g)
• 121 filet de hareng fumé à l’huile, égoutté(40g)

Instructions

1. 1Laver soigneusement les poireaux et couper les extrémités.
2. 2Faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. 3Égoutter les poireaux et les laisser refroidir.
4. 4Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde de Dijon, le vinaigre de Jerez, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’huile de tournesol et le poivre.
5. 5Ajouter les câpres, les cornichons hachés, le persil ciselé, l’œuf dur émietté et le filet de hareng fumé coupé en petits morceaux à la vinaigrette.
6. 6Disposer les poireaux sur une assiette et napper généreusement de vinaigrette gribichée.
7. 7Servir frais en entrée ou accompagnement.