Insalata Invernale di Cavolo Viola, Pere e Noci

Ingredients

• 1500 g cavolo viola(500g)
• 22 pere (Abate o Kaiser)(300g)
• 360 g noci sgusciate(60g)
• 41 arancia non trattata(200g)
• 52 cucchiaino senape(10g)
• 61 cucchiaio sciroppo d’agave(20g)
• 70.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 83 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 91.5 cucchiaio aceto balsamico(23g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 112 cucchiaio finocchietto selvatico(4g)

Instructions

1. 1Lava e affetta il cavolo viola in fettine molto sottili.
2. 2Metti il cavolo in una ciotola ampia, aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di succo d’arancia, quindi massaggia per qualche minuto finché si ammorbidisce.
3. 3Sbuccia e pulisci le pere, tagliale a piccoli cubetti e aggiungile subito al cavolo.
4. 4Tosta leggermente le noci e spezzettale, poi uniscile all’insalata.
5. 5In una ciotola, unisci l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, lo sciroppo d’agave, la senape, la scorza grattugiata dell’arancia, il pepe nero e un pizzico di sale. Mescola bene per ottenere un’emulsione.
6. 6Versa il condimento sull’insalata e mescola accuratamente.
7. 7Lascia riposare l’insalata per 10 minuti prima di servire.
8. 8Guarnisci con finocchietto selvatico fresco prima di portare in tavola.